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一、 冷库的除霉杀菌与消毒
冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，气调冷库厂家，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂、等。
二、 冷库中排除异味的方法
冷库中产生异味的原因：
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
1)冷库在未进食品前就有一种异味存在。
2)入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
3)存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味而变质。
4)冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
5)冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
6)冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未、冻透即转库贮藏。
7)不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相。
防止冷库异味产生的方法
1)入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。
2)冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。
3)平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。
4)食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。
冷库内不得混合存放互相染的食品。
冷库应注意的节能控制：
冷库制冷系统运行时，在压缩机的节能负荷调节的同时，安徽合冷提醒您注意以下方面:
1、在不同工况和负荷的条件下，合理匹配压缩机、冷风机等设备，防止“大马拉小车”引起的能源损耗。其中冷风机耗能所占比例较大，约为38%～23%。
例：某万吨冷库为例，果蔬气调冷库，该万吨冷库的库房分为20间，每间库房的储藏量为500t，每间库房配有2台冷风机，每台冷风机上各装有2.2kW轴流风机3台，气调冷库价格，全库共计120台轴流风机。因风量与制冷量成正比，而风机是按较大制冷负荷配备的，在刚进货期间，制冷量较大，风机应全部开启。
但当货物冷却加工基本结束时，库温已趋平稳，应当及时减少轴流风机开启台数。若以每库少开2台轴流风机计算，德州气调冷库，可少开40台共88kW，比1台6AW-12.5型压缩机耗能还多，节能达25%。并且，多开风机还极易产生热量，增加系统的制冷耗能。
2、对换热设备进行有效管理，也能起到降低能耗的有效作用。因为当蒸发温度为-10℃时，冷凝温度每下降1℃，压缩机单位制冷量耗电减少2.5%～3.2%；当冷凝温度为30℃时，蒸发温度每提高1℃，压缩机单位耗电量则减少3.1%～3.9%。由此可见，管理好换热设备，对降低能耗具有重要意义。
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